BETINSKE PRŠUNATE

Sastojci:  20 žlica brašna,  1 prašak za pecivo,  2 jaja,  2 čašice jogurta ili kiselog vrhnja,  prstohvat soli,  naribana korica limuna i naranče po želji,  grožđice po želji,  1 žlica domaćeg prošeka,  3 žlice šećera.

Pomiješati jaje, šećer, jogurt, sol, koricu od limuna i naranče, grožđice, brašno i prašak za pecivo, prošek dodajte na kraju. U zagrijanom ( ne previše vrućem ulju) u manjoj dubljoj zdjeli pecite pršunate. Sa nauljenom malom žlicom vadite tijesto i pecite ih u dosta ulja dok ne porumene. Vadite ih na papirnati ubrus, kada se malo ohlade posipajte šećerom u prahu. Staviti u ukrasnu košaricu i poslužiti.

BETINSKA PAŠTICADA

Sastojci: 2 kg govedine ili junetine od buta,  sušena slanina,  2 velike kapule,  150 g korjena peršina,  3 - 4 mrkve,  2 češnja češnjaka,  20 g kušerve,  200 ml maslinovog ulja,  6 suhih šljiva,

6 suhih smokava,  1 jabuka,  300 ml crnog vina,  lovorov list,  listići ružmarina,  majčina dušica,  sol i papar

 Za njoke:

•  500 g krumpira,
•  200 g brašna,
•  1 jaje,
•  60 g maslaca.

Meso operite, obrišite, pa u njega nabodite trake slanine i mrkve. Dobro ga posolite, natrljajte začinima i uljem pa neka tako pripremljeno odstoji najmanje 2 sata ili preko noći.
Meso naglo zapecite sa svih strana na vrućem ulju. Izvadite ga iz posude pa na istom ulju kratko propirjajte narezani luk i češnjak te povrće. Vratite meso u posudu, dodajte začine i pirjajte poklopljeno otprilike 2 sata uz povremeno okretanje i dolijevanje malih količina mješavine vode i vina.

Kada meso napola omekša, dodajte razmućeni koncentrat rajčice, a zatim oprane šljive i smokve te na četvrtine narezanu jabuku.

Pred kraj kuhanja umiješajte lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, popaprite i malo dosolite.

Izvadite meso, narežite ga na ploške i stavite na zagrijan tanjur, a povrće s umakom protisnite, prokuhajte i prelijte preko mesa.

Za njoke:  krumpir ogulite i protisnite dok je još vruć. Dodajte brašno, maslac, jaje i posolite. Izradite tijesto, podijelite ga na dva do tri dijela, svaki oblikujte kao valjak i režite komade jednake veličine.

Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi otprilike 10 minuta i procijedite.

ŠKOLJKE NA BUZARU

Sastojci: 1,5 kg školjki, 150 ml maslinovog ulja, 4 češnja češnjaka, 2 žličice krušnih mrvica, 4 žlice nasjeckanog peršina, 200 ml bijelog vina, papar

Školjke očistiti i oprati.

Na zagrijano maslinovo ulje staviti nasjeckani češnjak, krušne mrvice, peršin, vino i papar.

Dodati školjke i kuhati poklopljeno dok se školjke ne otvore.

Kada je gotovo, poslužiti uz bijelo vino.

BRUDET

Sastojci:  1 kg razne svježe ribe,  oko pola kg kapule,  1 žlica kušerve,  1 žlica vinskog octa,  4 češnja češnjaka,  2 dl crnog ili bijelog vina,  2 dl maslinovog ulja,  vezica peršina,  sol i papar u zrnu.

Ribu očistite, operite i izrežite na veće komade.

Polovicu luka sitno narežite i popržite na vrućem ulju dok ne dobije boju, pa mu dodajte žlicu vinskog octa, preostalo ulje, sol i papar i pustiti da zavrije

Ubacite komade ribe i pustiti da kuha 1 - 2 minute. Nakon toga dodajte vino, žlicu pirea od rajčice, krupnije nasjeckan češnjak, teostalu polovicu luka narezanog na deblje kolutove. Sve sastojke lagano promiješajte ili protresite. Po potrebi dodajte vode i kuhajte bez miješanja oko 30 - 45 minuta.
Dok brudet lagano krčka, povremeno samo malo potresti lonac. Na kraju kuhanja dodajte brudetu sitno nasjeckan peršinov list. Dobar tek :)