BETINSKE PRŠUNATE

Zutaten:
  • 20 EL Mehl,
  • 1 P. Backpulver,
  • 2 Eier,
  • 2 Becher Joghurt oder saure Sahne,
  • Salz,
  • geraspelte Zitronenschale oder Orangenschale,
  • Rosinen (nach Wunsch),
  • 1 EL hausgemachten Prošek,
  • 3 EL Zucker

                           

Eier, Zucker, Joghurt, Salz, Zitronen- und Orangenschale, Rosinen, Mehl und Backpulver vermengen; Prošek am Ende zugeben. Im warmen (nicht allzu heißem Öl) in kleinem, tiefem Topf die Pršunate frittieren. Mit geöltem kleinen Löffel den Teig herausnehmen und in genügend Öl frittieren bis sie gold-braun werden. Auf Küchenpapier legen, nach kürzerer Kühlungszeit mit Puderzucker bestreuen. In einem Schönen Körbchen servieren.

 

BETINSKA PAŠTICADA

Zutaten:
  • 2 kg Rind- oder Kalbfleisch von der Keule,
  • Geräucherter Speck,
  • 2 große Zwiebeln,
  • 150 g Petersilienwurzel,
  • 3 - 4 Karotten,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 20 g Tomatenmark,
  • 200 ml Olivenöl,
  • 6 getrocknete Pflaumen
  • 6 getrocknete Feigen,
  • 1 Apfel,
  • 300 ml Rotwein,
  • Lorbeerblatt,
  • Rosmarin
  • Thymian,
  • Salz und Pfeffer       

Für die Gnocchi:

  • 500 g Kartoffeln,
  • 200 g Mehl,
  • 1 Ei,
  • 60 g Butter.

Fleisch waschen, trocknen und mit Speck- und Karottenstreifen bespicken. Gut salzen, würzen und ölen und so mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.

Fleisch von allen Seiten auf heißem Öl anbraten. Nehmen Sie das Fleisch heraus und auf demselben Öl kurz die kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse andünsten. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, Gewürze hinzugeben und abgedeckt circa 2 Stunden dünsten und von Zeit zu Zeit drehen und kleine Mengen Wasser-Wein-Mischung zugeben.

Wenn das Fleisch halbwegs weich geworden ist, verdünntes Tomatenmark hinzugeben und danach gewaschene Pflaumen und Feigen, sowie den geviertelten Apfel hinzugeben.
Am Ende Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian hinzugeben, pfeffern und evtl. salzen.
Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf gewärmten Teller servieren. Das Gemüse mit Sauce pürieren, aufkochen und über das Fleisch gießen.

Für die Gnocchi: Kartoffeln schälen, kochen und heiß stampfen. Mehl, Butter, Ei und Salz zugeben. Teig kneten, in zwei bis drei Teile teilen, jeden Teil als Stange formen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Gnocchi in gesalzenem Kochwasser circa 10 Minuten kochen und absieben.

 

 MUSCHELN A LA BUZARA

Zutaten:
  • 1,5 kg Muscheln,
  • 150 ml Olivenöl,
  • 4 Knoblauchzehen,
  • 2 TL Paniermehl,
  • 4 EL gehackte Petersilie,
  • 200 ml Weißwein,
  • Pfeffer
                                                

Muscheln reinigen und waschen.

In warmes Olivenöl gehackten Knoblauch, Paniermehl, Petersilie, Wein und Pfeffer geben.

Muscheln hinzugeben und abgedeckt kochen bis sich die Muscheln öffnen.

Gericht mit Weißwein servieren.

 

BRODETTO

Zutaten:
  • 1 kg frischen Fisch - verschiedene Sorten
  • circa 0,5 kg Zwiebeln,
  • 1 EL Tomatenmark,
  • 1 EL Weinessig,
  • 4 Knoblauchzehen,
  • 2 dl Rot- oder Weißwein,
  • 2 dl Olivenöl,
  • Petersilie,
  • Salz und Pfeffer im Korn.
                                                 

Fisch reinigen, waschen und in große Stücke schneiden.
Hälfte der Zwiebeln klein hacken und in heißem Öl anbraten bis sie glasig werden, 1 EL Weinessig, übriges Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben und aufkochen lassen.

Fischstücke dazugeben und 1 – 2 Minuten kochen lassen. Danach den Wein hinzugeben, 1 EL Tomatenmark, grob gehackten Knoblauch, sowie die andere Hälfte der Zwiebel, die in dickere Ringe geschnitten ist. Alle Zutaten leicht umrühren oder schütteln. Nach Bedarf Wasser hinzugeben und ohne Mischen 30-45 Minuten kochen.

Das köchelnde Brodetto von Zeit zu Zeit nur leicht schütteln. Am Ende kleingehackte Petersilie zugeben. Guten Appetit :)

 

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